白炭黑，也稱為活性炭黑、碳黑等，在食品工業(yè)中是一種重要的添加劑。它由天然的木材或者煤炭等原料經(jīng)過炭化、活化、粉碎等工序制成，具有較大的比表面積、微孔結(jié)構(gòu)和吸附性能，因此在食品加工中得到了廣泛應(yīng)用。

白炭黑在食品中的應(yīng)用主要有以下幾個方面：

一、色素和色澤的改善

白炭黑具有較大的比表面積和微孔結(jié)構(gòu)，可以吸附和分散其他顏色物質(zhì)，從而改善食品的色澤和外觀。在面包、餅干、糖果等食品中，白炭黑可以用于改善產(chǎn)品的色澤，增加乳白色和灰色的調(diào)和效果。

二、防潮和抗氧化

白炭黑具有較強(qiáng)的吸附能力，可吸附和分散水分和氧氣，從而防止食品受潮和氧化。在肉制品、面包、餅干等食品中，白炭黑可以用于增加產(chǎn)品的保濕性和保鮮性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

三、提高流變性和穩(wěn)定性

白炭黑可以增加食品的黏度和流變性，改善產(chǎn)品的質(zhì)感和口感。在飲料、果汁、奶制品等食品中，白炭黑可以用于調(diào)整產(chǎn)品的流變性和穩(wěn)定性，增加產(chǎn)品的口感和儲存穩(wěn)定性。

四、去除異味

白炭黑具有較強(qiáng)的吸附能力，可以去除食品中的異味和雜質(zhì)。在魚類、肉類、芝士等食品中，白炭黑可以用于去除產(chǎn)品中的異味和雜質(zhì)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

白炭黑在食品工業(yè)中是一種非常重要的添加劑。它可以用于改善食品的色澤、防潮和抗氧化、提高流變性和穩(wěn)定性、去除異味等方面。隨著人們對食品品質(zhì)和安全的要求越來越高，白炭黑的應(yīng)用前景將會越來越廣闊。