白炭黑是一種無機物質(zhì)，它在淀粉中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一、增加淀粉的穩(wěn)定性和質(zhì)量

白炭黑可以增加淀粉的粘性和黏度，使淀粉更加穩(wěn)定，因此在淀粉加工過程中，加入適量的白炭黑可以提高淀粉的穩(wěn)定性和質(zhì)量，減少淀粉的泡沫和變質(zhì)，延長淀粉的保存期限。

二、提高淀粉的流動性和抗結(jié)塊性

白炭黑在淀粉中的微細顆粒可以有效地增加淀粉的流動性和抗結(jié)塊性，使淀粉更容易流動和散布。在淀粉加工過程中，如果淀粉流動不暢或者結(jié)塊，會影響淀粉的品質(zhì)和生產(chǎn)效率，加入適量的白炭黑可以解決這些問題。

三、提高淀粉的白度和透明度

由于白炭黑具有高度的光散射和反射作用，因此加入適量的白炭黑可以提高淀粉的白度和透明度，使淀粉更加美觀和透明。這對于需要高品質(zhì)淀粉的生產(chǎn)過程非常重要。

四、增加淀粉的吸水性和保水性

白炭黑在淀粉中的微細顆粒可以增加淀粉的吸水性和保水性，使淀粉更容易吸收和保持水分。這對于淀粉的質(zhì)量和口感非常重要，因為水分的含量和分布會影響淀粉的品質(zhì)和口感。

白炭黑在淀粉中起到了非常重要的作用，它能夠提高淀粉的穩(wěn)定性、流動性、抗結(jié)塊性、白度和透明度，同時也能夠增加淀粉的吸水性和保水性。因此，在淀粉加工過程中，適量加入白炭黑是非常必要和重要的。