白炭和黑炭是兩種不同的炭種類。白炭是一種高溫炭，是將堅硬的木材或其他植物材料放入爐中，在高溫下熱解而得到的。白炭的顏色為淺灰色，表面光滑且沒有明顯孔隙，炭質(zhì)堅硬，不易碎裂，燃燒時間長，溫度高，熱值高，煙熏味少，因此被廣泛用于燒烤、火鍋等食品加工和爐具燃料。

黑炭是一種低溫炭，是將木材或其他植物材料放入爐中，在低溫下熱解而得到的。黑炭的顏色為黑色，表面粗糙，有明顯的孔隙，炭質(zhì)相對較軟，易碎裂，燃燒時間短，溫度低，熱值低，煙熏味濃，因此適用于燒烤、火鍋等食品加工和燒火取暖。

白炭和黑炭在燒烤和爐具燃料方面都有各自的優(yōu)點和適用范圍。白炭在燒烤時能夠提供高溫、長時間的燃燒，使得食材熟透均勻，炭質(zhì)堅硬，不易散落，還能夠減少煙熏味的產(chǎn)生，更適合于高檔燒烤和烤肉店的使用。而黑炭雖然熱值低，但是易于燃燒，燃燒時間短，能夠迅速將炭火點燃，因此更適合于野外露營、烤肉、燒火等戶外使用。

在選擇炭的時候，需要根據(jù)具體使用需求來選擇合適的炭種類。如果追求高品質(zhì)的燒烤效果，可以選擇白炭；如果需要快速、方便地點燃炭火，可以選擇黑炭。不過需要注意的是，無論是白炭還是黑炭，都需要注意安全使用，避免在室內(nèi)使用或火源附近放置易燃物品，避免引發(fā)火災(zāi)。