白炭黑和二氧化硅都是食品級(jí)添加劑，用途廣泛，但是它們的性質(zhì)和應(yīng)用場(chǎng)景有所不同。白炭黑是一種功能性填料，具有良好的增稠、增黏、穩(wěn)定性和流動(dòng)性，廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。而二氧化硅是一種防結(jié)劑和抗堆積劑，主要用于食品、藥品等領(lǐng)域。

白炭黑的主要作用是增稠、增黏和穩(wěn)定性。它的顆粒細(xì)小，表面積大，能夠吸附水分和油脂，形成穩(wěn)定的乳液或膠體，增加食品的黏稠度和口感，同時(shí)還能增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性和流動(dòng)性，使得食品更加美味可口。白炭黑還能夠吸附氣體和色素，改善食品的色澤和口感，因此在飲料、奶制品、甜品等食品中廣泛應(yīng)用。

白炭黑還具有一定的保持水分和防止氧化的作用。它能夠在食品中形成一層保護(hù)膜，防止水分的蒸發(fā)和氧化反應(yīng)的發(fā)生，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。白炭黑還能夠吸附某些有害物質(zhì)，如重金屬離子、農(nóng)藥殘留等，起到凈化食品的作用，保障人們的健康。

二氧化硅是一種無機(jī)化合物，具有很強(qiáng)的吸附性和抗結(jié)劑性。它能夠吸附食品中的水分和氧氣，防止食品變質(zhì)和氧化，同時(shí)還能防止食品的結(jié)塊和堆積，保持食品的松散性和口感。二氧化硅還能夠吸附某些有害物質(zhì)，如水銀、鉛等，凈化食品，保障人們的健康。

白炭黑和二氧化硅都是食品級(jí)添加劑，具有重要的功能性和應(yīng)用價(jià)值。它們的作用不同，但都能夠?yàn)槭称返闹谱骱捅ｕr提供有效的保障。在使用時(shí)，應(yīng)注意選擇合適的類型和用量，遵循合理的使用原則，確保食品的安全和健康。