食品級二氧化硅是一種常用于食品加工中的食品添加劑，也被稱為二氧化硅或二氧化硅顆粒。它是一種無色、無味、非晶態(tài)的粉末，具有極高的化學(xué)穩(wěn)定性、吸附性和防潮性，能夠有效地保護食品的質(zhì)量和安全性。

食品級二氧化硅的目數(shù)是指其粒徑大小，通常用目（mesh）表示。目數(shù)越小，顆粒越細小；反之，目數(shù)越大，顆粒越大。在食品加工中，常見的食品級二氧化硅目數(shù)有200目、300目、400目、500目、600目等。

食品級二氧化硅的主要作用是防止食品潮濕、變質(zhì)、擠壓變形等現(xiàn)象，提高食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。其具體功能如下：

1. 吸附水分：食品級二氧化硅具有極強的吸附性，能夠吸附食品中的水分，防止食品潮濕、變質(zhì)。

2. 改善流動性：食品級二氧化硅能夠改善食品的流動性，避免食品在包裝過程中出現(xiàn)擠壓變形的現(xiàn)象。

3. 增加穩(wěn)定性：食品級二氧化硅能夠增加食品的化學(xué)穩(wěn)定性，防止食品中的成分分解、氧化等現(xiàn)象。

4. 降低粘性：食品級二氧化硅能夠降低食品的粘性，使食品更易于包裝、運輸和儲存。

5. 增加口感：食品級二氧化硅能夠增加食品的口感，使其更加酥脆、口感更佳。

需要注意的是，食品級二氧化硅雖然是一種安全的食品添加劑，但在使用過程中應(yīng)注意控制用量，避免超量使用。同時，應(yīng)注意保持食品級二氧化硅的干燥和密封，避免受潮和污染。